2015年 06月 30日 ( 1 )
珈琲自家焙煎(22)-手網にデジタル温度計を固定した
先週は温度計が焙煎中に機能するか?という人柱であった。
意外?とうまくいったので測定精度を上げるために結束バンドで温度計を柄に固定してみた。

今回の豆は虎の子のニカラグアゲイシャ!とトラジャ。

前回と同じ焙煎条件で焙煎を行ったが温度が低く出た。測定位置の違いによるものか?。
ということで混乱しないように測定温度は書きません。

1ハゼが終わると熱が入りやすくなるようで同じ高さで焙煎していると温度がさらに上がってくる。
ついで2ハゼが始まると豆にクラックが入るのでさらに熱が豆の内部に入りこみ1ハゼ開始時よりも温度上昇が急激に起るようだ。

温度計が付いていると急激な温度上昇が認められたら手網を火から遠ざけ適温に戻すことが出来きるので焼き過ぎを防げる。

トラジャはオイルが多いのか豆が大きいためか豆が膨らむと熱が入りやすいようで2ハゼで温度調節を失敗してコーヒーオイルを出してしまうという失敗をよくやっていた。今回は2ハゼの音と温度計を頼りに2ハゼ後の温度調整がうまくできたようだ。ちょっと強めシティーローストでオイルの浸み出しのない仕上がりとなった。

但し温度計に気を取られてフリフリがおろそかになってしまったようでトラジャはちょっとムラありになってしまった。

これで味がさらによくなっていてくれるとうれしいのだが・・・。





b0199522_7121314.jpg





b0199522_7122415.jpg

これはニカラグアゲイシャ
ミディアムハイ程度
温度計を見ながら急激な温度上昇を防いだ
豆は指でパリンと割れたので
火は十分はいっているようだ








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by quiet-one | 2015-06-30 07:15 | 珈琲自家焙煎 | Comments(0)



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